Ensalada Vegana de Quinoa y Aguacate: Ideal para el Almuerzo

Si buscas una comida ligera, deliciosa y nutritiva, esta ensalada vegana de quinoa y aguacate es la elección perfecta. Llena de ingredientes frescos y saludables, es fácil de preparar y está repleta de beneficios para el cuerpo. Sigue leyendo para conocer la receta paso a paso, los beneficios de sus componentes y su información nutricional.

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Ingredientes (2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1/2 taza de pepino, en rodajas
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de semillas de girasol o calabaza (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

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Paso a Paso: Cómo Prepararla

1. Preparar la quinoa:
   Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y déjala enfriar. Para un toque extra de sabor, cocina la quinoa en caldo de verduras en lugar de agua.
2. Preparar los vegetales:
   Lava y corta los tomates cherry, el pepino, el aguacate y la cebolla morada.
3. Ensamblar la ensalada:
   En un bol grande, mezcla la quinoa con los tomates, pepino, cebolla y cilantro.
4. Preparar el aliño:
   En un recipiente pequeño, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate ligeramente para emulsionar.
5. Agregar el aguacate y el aliño:
   Añade el aguacate cortado al bol y vierte el aliño por encima. Mezcla suavemente para evitar que el aguacate se deshaga.
6. Decoración final:
   Si lo deseas, espolvorea semillas de girasol o calabaza para un toque crujiente y más nutrientes.
7. Servir:
   ¡Tu ensalada vegana de quinoa y aguacate está lista para disfrutar!

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Beneficios y Propiedades de los Ingredientes

Quinoa

• Rica en proteínas completas, incluye todos los aminoácidos esenciales.
• Contiene hierro, magnesio y fibra, ideal para la salud digestiva y muscular.
• Es libre de gluten, apta para personas con intolerancias alimentarias.

Aguacate

• Fuente de grasas saludables que benefician el corazón y reducen el colesterol malo.
• Alto contenido de potasio, que ayuda a regular la presión arterial.
• Rico en antioxidantes como la vitamina E.

Pepino

• Hidrata gracias a su alto contenido de agua.
• Es bajo en calorías y contiene vitamina K y antioxidantes.

Tomates Cherry

• Proveen licopeno, un antioxidante que protege contra el daño celular.
• Aportan vitamina C, esencial para fortalecer el sistema inmunológico.

Cilantro

• Ayuda a la desintoxicación natural del cuerpo.
• Proporciona compuestos antiinflamatorios.

Aceite de Oliva Extra Virgen

• Rico en ácidos grasos monoinsaturados que favorecen la salud cardiovascular.
• Contiene antioxidantes que combaten el envejecimiento celular.

Semillas de Girasol o Calabaza

• Añaden un extra de magnesio, zinc y grasas saludables.
• Promueven la salud ósea y fortalecen el sistema inmunológico.

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Información Nutricional (Por Porción)

Nutriente	Cantidad Aprox.
Calorías	320 kcal
Proteínas	8 g
Grasas Totales	18 g
Carbohidratos	35 g
Fibra	9 g
Sodio	180 mg

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Consejos Adicionales:

• Varía las hierbas: Si no te gusta el cilantro, prueba con perejil o albahaca.
• Aprovecha las sobras: Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador por hasta 24 horas.
• Añade más proteínas: Incorpora tofu marinado o legumbres como garbanzos si buscas un plato más sustancioso.

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Esta ensalada es una opción completa y balanceada, perfecta para disfrutar en el almuerzo o incluso como cena ligera. ¡Pruébala y disfruta de su sabor fresco y beneficios para la salud! 🥗

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